반응형 베이킹 밀가루1 밀가루 종류 - 박력분·중력분·강력분 차이와 용도 밀가루 종류 - 박력분·중력분·강력분 차이와 용도밀가루 종류는 모두 밀을 빻아 만든 가루지만, 어떤 밀을 사용했는지와 단백질 함량에 따라 반죽의 성질이 달라집니다. 같은 재료와 조리법을 사용해도 밀가루 선택이 맞지 않으면 빵은 충분히 부풀지 않거나, 케이크는 단단해지고, 면은 원하는 만큼 쫄깃하지 않을 수 있습니다. 레시피에 박력분·중력분·강력분이 따로 적혀 있는 이유입니다.세 종류의 밀가루 종류를 구분하는 가장 쉬운 기준은 반죽의 탄력과 단백질 함량입니다. 단백질이 비교적 많은 강력분은 물과 만나고 반죽하는 과정에서 탄력 있는 구조를 만들기 쉬워 빵에 적합합니다. 중력분은 그 중간 성질을 가져 국수와 수제비, 부침개 등에 두루 쓰입니다. 단백질이 적은 박력분은 반죽이 질기게 형성되는 정도가 낮아 케이크.. 2026. 10. 6. 이전 1 다음 반응형
